Gnocchis

Pour quatre personnes

Il suffit d'un kilo de vieilles pommes de terre "cuites dans de l'eau salee avec leur peau".

Apres les avoir epluchees, les ecraser dans un plat avec un fond de farine,

y ajoutent une pincee de sel, un jaune d'oeuf et un oeuf entier.

On malaxe ensuite, en integrant au fur et a mesure a peu pres 200 g de farine.

La pate bien ferme est ensuite etalee, roulee en plusieurs longs boudins fins, eux-memes decoupes en sections de 2 cm.

Puis chaque gnocchi est presse avec le pouce dans le creux d'une fourchette :

D'un cote, il se courbe, de l'autre il est raye. On dirait un petit coquillage.

Apres un repos merite d'une a deux heures, les gnocchis sont jetes dans de l'eau bouillante

Quand ils remontent a la surface, c'est qu'ils sont cuits.

Ils seront servis en entree, avec une sauce au gorgonzola :

500 g de ce fromage ont ete fondus au bain-marie et melanges a 20 cl de creme fraiche.

C'est bon aussi avec du roquefort