Porc au caramel à la vietnamienne

Préparation : 10 mn
Cuisson totale : 1h
Pour 4 personnes :

Taillez le porc en cubes de 2 cm d'arête environs.
Faites chauffer l'huile dans un poêle, à feu vif; ajoutez les cubes de porc et faites-les bien dorer sur toutes leurs faces.
Versez dans une petite casserole le sucre et le vinaigre; ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'à ce que tout le liquide d'étant évaporé le caramel ait bruni; ajoutez alors 1/2 verre d'eau, delayez, puis ajoutez la sauce de soja, le nuoc-mam et enfin la viande et un peu de poivre; couvrez et laissez cuire très doucement pendant 1 heure.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec le riz.